Cómo cultivar estragón

¡Estragón, s’il vous plait!

Es uno de los sabores más tradicionales de la cocina francesa y con él se han creado platos típicos como el poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon. Pero además es uno de los cuatro ingredientes de la tradicional mezcla de “finas hierbas” que se ha popularizado en el mundo entero para aderezar carnes y pescados.

Creo que hay motivos suficientes para dedicar un espacio en tu mesa de cultivo y cultivar estragón, una hierba fuerte y de sabor dulzón que ha estado presente en las cocinas europeas desde el siglo XVI.

Historia

El estragón es una hierba originaria del sur de Rusia aunque en la actualidad también se cultiva en algunos países europeos. Hay dos tipos: el francés y el ruso, este último una versión menos aromática, algo amarga y más resistente.

La versión francesa en cambio no es amarga y tiene un sabor dulzón, con un dejo de  vainilla y anís.

El nombre científico del estragón es  Artemisia dracunculus y pertenece a la familia Asteraceae.  Vulgarmente también es conocido como  Dragoncillo

La siembra

El estragón crece con facilidad en climas templados  y tiene una moderada resistencia al frío y no a las heladas. Por eso, hay que tapar sus hojas durante el invierno.

Esta hierba se cultiva en terrenos frescos, fértiles y ricos en humus. Hay que evitar los suelos encharcados para que las raíces no se pudran. Es un cultivo que necesita la luz del sol y se siembra en la primavera ¡ideal para etsrenar tu mesa de cultivo junto con otras hierbas aromáticas!

Lo mejor es sembrar los plantines de estragón en hileras con una separación de 30 cm entre hilera e hilera y dejando 40 cm entre las plantas. Se recomienda agregar fertilizante a la tierra para ayudar al crecimiento de los ejemplares.

El riego

Hay que regar cada 2 o 3 días durante el verano cuando se advierte que el terreno está seco pero evitando el anegamiento. Puedes colocar una capa de mantillo de 5 cm sobre el suelo para evitar que la humedad se evapore demasiado rápido.

Plagas y enfermedades

En el caso del estragón, es una planta que casi no enferma. Sus principales enemigos son los hongos de cuello, los pulgones (insectos se alimentan de la savia de la planta deformando las hojas y brotes), Nematodos (organismos microscópicos conocidos como gusanos redondos que se alimentan de las plantas) y cochinillas algodonosas (insectos pequeños que segregan melaza y dan lugar a la aparición de hongos).

Es importante combatir este tipo de ataques del estragón con insecticidas ecológicos y combinación de cultivos.

La poda

Se recomienda escardar cuidando de no dañar las raíces. Para lograr una planta tupida, es necesario podar durante el otoño dejando sólo la base de la planta.

La cosecha

La recolección se realiza durante el verano cortando los tallos tiernos antes de la floración y dejándolos a unos 10 cm. del suelo para que puedan rebrotar.

Hay que formar un manojo con los tallos para luego dejarlos secar colgados en un lugar aireado y oscuro. Una vez secos, hay que guardar la hierba en frascos de vidrio o porcelana.

Cuidados imprescindibles

Puedes tener en cuenta esta información para que tu planta de estragón crezca sana y robusta ¡a cultivar estragón!

– Se recomienda cultivar el estragón junto a árboles frutales.

– En primavera el estragón necesita un abonado mineral.

– Al final de la primavera y cada dos años es necesario sacar la planta de raíz, dividirla y volver a plantarla.

– El sabor de sus hojas va disminuyendo con la vejez por eso es importante ir haciendo plantitas nuevas.

¡Cultiva estragón en tu mesa de cultivo y disfruta de los sabores de la cocina francesa!