Receta: Medallones de rape asado al estragón con judiones

Para cocinar con estragón hay que haber cumplido con algunas millas en la cocina. Es que no es un ingrediente sencillo, de esos que van con todo. El estragón tiene un sabor entre amargo y anisado, y por eso hay que conocer de carnes y de especias para saber cómo combinarlo y entonces destacar todo su potencial.

Es un gran aromatizante de comidas, un condimento presente en las mezclas de hierbas que se utilizan para preparar salsas, realzar vinagres o dar más personalidad a las carnes. Hoy cocinaremos medallones de rape asado al estragón con judiones, una receta que te permitirá conocer el modo en el que puedes incorpora el estragón en tus preparaciones… y si lo cultivas en tu propio huerto urbano ¡mejor!

¿Listo para la antesala de un plato sabroso de rape y estragón? Aquí van los ingredientes:

Ingredientes (2 personas)

• 400 g de lomos de rape con su espina
• 8 hojas de estragón fresco
• 250 g de judiones en conserva
• 1 pimiento rojo
•  1 puerro
•  1 cebolleta
•  agua
•  aceite de oliva
•  1 cucharadita de azúcar
•  sal y  pimienta
•  perejil picado

Preparación

1. Asa el pimiento rojo con un chorrillo de aceite, una pizca de sal y una de azúcar. Cuando esté listo, retira del horno el vegetal, pélalo, quita las pepitas y reserva. Guarda también el jugo del pimiento.
2. Prepara un caldo de pescado cocinando en una olla con agua la espina del rape y los tallos verdes de la cebolleta y del puerro. Agrega una pizca de sal.
3. En una cazuela, coloca los judiones, el jugo del pimiento asado y el caldo de pescado. Cocina durante 10 minutos a fuego lento y agrega el perejil picado.
4. Por otro lado, pica finamente la cebolleta y el puerro.
5. Calienta una sartén con un poco de aceite. Cuando tenga algo de color, pasa la mitad a un vaso triturador, luego agrega la mitad del pimiento rojo, tritúralo y cuela la mezcla. Corta la otra mitad del pimiento en tiras y añádelo.
6. Corta los lomos de rape por la mitad. Salpimienta y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
7. Una vez dorados, coloca los lomos en una fuente y agrega la mitad de las hojas de estragón picadas.
8. Llega los lomos al horno a 170º C durante 10 minutos.
9. Para la presentación del plato, coloca dos cucharadas de judiones en la base del plato. Agrega los medallones del pescado y luego acomoda encima las tiras de pimiento asado. Rocía el plato con el puré de pimiento y decora con hojas de estragón.

Disfruta de un plato especial de pescado y estragón: Medallones de rape asado al estragón con judiones y sorprende a tus comensales y a su paladar.