Receta: Guiso de Seitán al laurel

Mi madre removía la salsa siempre en una vieja cacerola de hierro y recuerdo ver flotar algunas hojas de laurel en ella cada vez que preparaba un guiso. Por entonces creía que se había equivocado al añadir esas hojas que parecían cortadas de un árbol cualquiera y no fue sino hasta que fui una adolescente y me interioricé en la cocina que supe la importancia del laurel en todo guiso o salsa que se precie de tal.

El laurel añade frescura y personalidad. Es uno de esos condimentos que saben aparecer aún desde las sombras. No es fuerte ni protagonista pero cuando no está es como que faltara algo…

Sus virtudes lo han hecho surfear las modas y lejos de ser desterrado al nunca jamás es uno de esos imprescindibles que no tienen fecha de vencimiento aunque ahora, en ocasiones, de la mano de ingredientes siglo XXI como el seitán, el mijo o la quinoa.

Hoy conoceremos un guiso de seitán que te tentará. Diferente, potente y muy natural. Comencemos entonces…

Ingredientes

• 1 bloque de seitán
• 1/2 litro caldo de verduras
• 1 vaso vino tinto
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 unidad cebolla
• 1 unidad zanahoria
• 2 porciones tomates secos, opcional
• 1 calabacín
• 1 pizca clavos de olor
• 1 pizca sal
• 1 cucharada aceite
• 2 hojas de laurel

Instrucciones

1. Corta el seitán en dados y reserva.
2. En una olla con aceite de oliva caliente, añade los dientes de ajo enteros pelados, la cebolla cortada en pedazos no muy pequeños, los clavos y el laurel.
3. Rehoga y cuando estén a punto agrega el seitán. Mezcla y luego agrega los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas y el calabacin en cubos.
4. Por último añade el pimentón.
5. Cubre la preparación con el caldo vegetal y si adviertes que le falta líquido agrega un poco de agua.
6. Deja hervir durante 15 minutos e incorpora el vino.
7. Cocina a fuego medio durante entre 30 y 35 minutos.
8. Recuerda que antes de servir debes quitar del guiso los dientes de ajo, el laurel y los clavos.

Este guiso es ideal para el invierno aunque una versión original con gran sabor y un aroma que invita a acompañarlo con un buen vino.