Receta: Croquetas de zanahoria

Eso de cultivar zanahoria me dejó con ganas de estrenar veranito… y con ello la ingesta de caroteno ¿Qué tal unas croquetas de zanahoria ? Viviendo en el país de las croquetas ¡cómo no probarlas! Una receta fácil y deliciosa ¿os animáis?

Ingredientes (4 personas aprox.)

• 1 kilo de zanahorias
• 1 patata mediana
• 1 huevo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Queso parmesano o rallado
• Pan rallado

Preparación

1.- Pelar las zanahorias y trocearlas a lo largo. Hacer lo mismo con la patata.
2.- Colocar la zanahoria y la patata en un cazo a hervir.
3.- Una vez tierna las zanahorias y la patata (pincha con un tenedor si eres de los que no lleva reloj), quítalas del fuego y con un tenedor prepara una especie de puré. El puré no tiene truco, sólo es cuestión de gustos: a mí me gusta un poco áspero, pero si refieres unas croquetas suaves, lo puedes hacer… pero evita la minipimer que luego la croqueta no tendrá cuerpo.
4.- Rehoga en una sartén la cebolla con el diente de ajo bien picadito.
5.- Incorpora el puré de zanahorias con el sofrito de cebolla y ajo, hasta formar una textura homogénea.
6.- Agrega sal, pimienta, el queso parmesano rallado… y si quieres puedes aquí ser creativo y añadir aromáticas y otras especies.
7.- En un bol, bate el huevo; y en un plato o bandeja, coloca el pan rallado… ¿Empezamos con el rebozado?
8.- Prepara con el puré bolitas, pásalas por huevo y rebózalas en pan rallado. Así una a una, hasta llegar a…
9.- Ahora tan solo tienes que cocinarlas: freírlas o ponerlas al horno… ¡a disfrutar!

Estas croquetas de zanahorias se pueden acompañar con una rica ensalada, arroz, cuscús, quinoa o cualquier otro cereal. Las zanahorias son aliados versátiles en nuestra cocina… ¡aprovéchalas!